干海带发白还能吃吗 _海带

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《食疗本草》中对海带有这样的描：“海岛之人爱食之，为无好菜，只食此物;服之相习，病亦不生。”
海带分鲜海带和干海带，鲜海带不容易保存。为了让海带能够保存时间长，渔民们就把海带晒干了保存，想什么时候吃就直接蒸熟泡发就可以了。两者不同的是，干海带上面有一层白色的粉末，很多人认为是海带受潮发霉所导致的，所以在吃之前就使劲的泡，使劲的的搓洗，其实，这样做是不科学的，因为海带上的白粉并不是霉变所致，是一种天然的物质叫做甘露醇，这种物质具有利尿消肿等效果，甘露醇是很好的渗透性利尿剂与脱水剂，能预防和治疗急性肾损伤，防治水肿与脑内压、眼内压升高，对防治脑水肿、青光眼有重要作用。因此在临床上有较大量的使用。甘露醇对肾小管的主要作用在于抑制水份的重吸收，使原有的渗透压不能有效的维持，从而使尿量增加，起到排毒与保护肾脏的作用。
但是，大家要注意的是，甘露醇遇到水之后容易溶解，甘露醇就会损失很多，其他的营养元素也会流失。所以，泡发海带的时候，不宜时间过长或者多次换水，这样才能保留更多的营养物质。
要想让营养最大可能保留，就要从泡发方法上做改变。大家普遍采用的泡发方法是，直接放在冷水里泡发，或者煮过后再放在冷水里泡发。这样做需要泡发6-15小时才能泡发好，中间还要换水多次，营养流失严重。这里分享给大家一个海岛渔民传统的泡发海带的方法，一是可以减少甘露醇等营养的流失，二是可以快速泡发好海带。

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海带的泡发方法：
①把干海带不要用水清洗，叠一下或者用剪刀剪成20-30厘米长，放入蒸笼里，锅里加入足够的水，把笼屉放在锅上，大火蒸，开锅后开始计时间，蒸10-40分钟。为什么是10-40分钟呢?这主要是取决于个人的口感：如果喜欢硬点，蒸10分钟左右，如果喜欢软糯一点，蒸40分钟左右。
②等到海带落凉后，放入冷水里浸泡30-50分钟。这期间换1-2次水，换水的目的一是让海带更好的吸水泡发，二是达到清洗海带表面的作用。为什么是泡发30-50分钟而不是更长时间呢?泡发时间长了，海带的营养成分容易流失，所以尽量缩短泡发时间。
至此海带就泡发完了，可以做菜食用了。

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下面是一点建议：
如果蒸锅够大，建议一次多蒸一些，方便以后食用。把蒸熟的海带放在干燥通风处晾晒干，晾干后海带表面会有甘露醇析出，是正常现象。然后剪成20-30厘米大小的片放入自封袋中保存。以后可以直接拿来用清水泡30-50分钟，就可以直接做菜了。凉拌、热炒、炖食、炝都很美味!
你可能要问，为什么要先干蒸再泡发?原因如下：
海带中含有褐藻胶、海藻酸等物质，一经吸水，就会使海带表面出现黏稠状胶体，阻止水分进一步浸入，因此不容易再煮透。此外，海带中的营养物质，如水溶性维生素、矿物质等也会溶解于水，长时间浸泡，营养价值就会降低。
明白了吗?告别之前买回来直接泡发的习惯吧，否则不容煮透，口感不好;再就是好食材含有的营养，在不知不觉中就流失浪费了!
我们一般在市场上购买的时候，往往都是干海带。多数干海带表面都会有一层白色的粉末，很多人都以为是盐或是灰，泡发时都会把这些白粉洗掉，其实那是一种很珍贵的药用物质，叫“甘露醇” 。

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