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致癌食物认识误区
如今,食品安全问题堪忧,老百姓对于致癌食物可谓是“谈癌色变” 。不少人甚至在看到某种食物致癌后,就将该食物列入“黑名单”,不再食用 。
钟凯说,大家对此其实不用过于恐慌,有致癌风险并不意味着一定致癌 。
第一,“剂量”决定毒性,食物中的致癌物,需要一个漫长的过程才会使身体“中毒” 。比如,吃了一个烂花生,不可能马上得肝癌,但如果油炸食品、烧烤天天吃,时间长了势必会导致身体“起火”,这就很可能会和癌症挂上钩;
第二,很多“致癌传言”经不起推敲 。比如传言“牛奶致癌”,“带饭引发胃癌”,“微波食物致癌”等,这些都是科学性错误引起的 。癌症的成因是基因遗传、不良的生活方式等多种因素造成的,不能简单地归结为一种致癌物 。
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容易致癌的食物有哪些
1、酒精
很多人说饮酒是日常生活的一部分,但我们通过研究发现,和不喝酒的人相比,每天饮酒大于4次的人更容易罹患癌症,如口腔癌、咽喉癌、乳腺癌、结直肠癌等 。
吸烟可能导致最多的是肺癌,而饮酒和多种癌症都有一定的关联 。有的白酒宣称酒中添加的成分能够抗癌,但我们认为这并不能改变酒的属性 。
2、加工肉制品、罐头
这些食物会增加结肠癌的发病率,主要是因为其中含有的亚硝酸盐 。所以我们说加工工艺越少的食物是越好的,同时尽量选择正规厂家的食物,安全性相对有保证 。
3、黄曲霉素
花生、玉米发生霉变后,霉变的地方黄曲霉素的含量非常高,而黄曲霉毒素是公认的一类致癌物,所以吃新鲜的食物非常有必要,发霉的花生、玉米一定不能吃 。
4、油炸、烧烤食品
通过这两种方式烹饪的食物,油的含量非常高,同时是在高温、高热的条件下把食材做熟,对于人体健康有一定威胁 。蒸煮的方式相对会更健康些!
5、红肉类
现代研究认为红肉摄入增加和结肠癌、肺癌、胰腺癌的发生有关,但是它致癌的前提条件是长期大量摄入 。世界癌症研究基金会建议每周红肉摄入量不要超过500g,中国居民膳食宝塔也对这部分肉类的摄入量给予了建议 。因此,只要不是长期大量吃都不会造成癌症 。
6、咸菜等腌制品
这类食物中含有亚硝酸盐、硝酸盐,和食道癌、肝癌密切相关,也要少吃 。
有人说隔夜菜中也含有亚硝酸盐,但一般这个量不会高过国家对亚硝酸盐的限制量,甚至比加工食品中的量还要略低一点 。所以我们说,偶尔吃一次剩菜也不会导致太大的问题,但其营养成分会有流失,还是尽量少吃 。
7、中式咸鱼
中式咸鱼在加工过程中产生的亚硝基化合物,在体外实验中已被证明具有致癌性,主要是鼻咽癌的高危因素 。
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减少致癌物质的接触
1、少去地下车库
环境污染以气体污染最重颜崇淮指出,工业废气、汽车尾气、烟草烟雾、柏油路面受热后挥发出的气体,以及一些化学清洁剂等中都有毒性,有的甚至致癌因此,父母首先要避免让孩子吸“二手烟”;其次要尽量避开汽车尾气浓度高的地方,比如别在地下车库长时间停留 。
此外,私家车,尤其是新车,车内污染问题也很普遍,建议幼儿最好少坐新车 。
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