回答这个问题,我们要先说一说烧烤的种类,烧烤按热源分,有炭烤和电烤 。如果按烤制方法分,又有明火烤、泥烤、竹烤和煎烤 。下面我们就一个个来介绍一下吧 。
先说明火烤,又叫明烤 。明火烤制的菜品有色泽金黄、外酥里嫩的特点,有烟香和焦香的风味 。明烤根据烤制工具不同,又可以分为叉烤、炙子烤和串烤三种 。
1、叉烤
叉烤就是将食物用特制铁制或者竹制的长签、叉子、树杈等叉好,放在火上转动,反复烤制 。一般这种方法用于比较大的食物,整鸡、整鸭、鱼、全羊等大块的肉类 。像我们在超市买的烤鸡,饭店里吃的烤全羊,基本都是属于这种烤法 。
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2、炙子烤
就是在火上加上铁网或者薄的石板、铁板,将原材料切成薄片或者小块,放在上面,边烤边食用的方法 。像韩国烧烤、日式烧烤,基本都属于这种烤法 。
【有哪些烧烤美食?】
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3、串烤
这个大家就比较熟悉了,我们平时说的烤串就是它 。就是将小块的食材放在铁钎或者竹钎上串起来,放在火上烤熟 。大家最熟悉的恐怕就是新疆的烤羊肉串了 。
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再说说泥烤,就是将鸡、鱼等食材经过腌制之后,用猪网油、荷叶等包好,再用黄泥紧紧包裹密封,放到火中烤制的一种方法 。这里最著名的,当非叫花鸡莫属了 。
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竹烤,可能北方的小伙伴比较少见 。竹烤又叫筒烤,是将要烤制的原料,蔬菜、肉、禽、米饭等放进竹筒,密封后放在火上烧烤至熟的一种方法 。烤熟之后劈开竹筒取食,原汁原味还带有竹子的清香 。
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最后一种就是煎烤了,就是利用铁板、煎锅器皿等进行煎制,以食用油作为传热的媒介 。煎烤与明火烤的最大不同就是煎烤中主要加入的都是液体调味品,从而是味汁渗入到食材当中去,故而煎烤出的菜肴,风味更加多变,质地也更为酥软 。而最出名的煎烤当然就是铁板烧了 。
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