农家自养鸡蛋和商品鸡蛋，营养价值到底有什么区别?都说家养鸡蛋营养价值高有根据吗？ _知识百科

鸡蛋，又名鸡卵、鸡子，是母鸡所产的卵。其外有一层硬壳，内则有气室、卵白及卵黄部分。富含胆固醇，营养丰富。一个鸡蛋重约50克，含蛋白质7-8克，脂肪5-6克。鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要、易为机体吸收，利用率高达98%以上，营养价值很高，是人类常食用的食物之一，含有很高的蛋白质。
而农家自养鸡蛋就是大家所说的“土鸡蛋” ，而相对应的，由而养殖场的的蛋鸡所生产的鸡蛋为商品鸡蛋。
农家散养的土鸡所生的蛋，一般鸡没有专门的饲料，主要以虫子、蔬菜、野草等为食物。鸡的生活环境不一，多在菜园、果园等。
养鸡场或养鸡专业户用合成饲料养的鸡，一般养鸡场里的鸡经过选种，圈养，不同鸡龄所吃的饲料不一，都是经过科学配比，所产鸡蛋个头比较大，鸡生活环境统一，只是鸡的活动受限，运动较少。
那二者的有啥去呗呢？一般感官上，商品鸡蛋较大，蛋黄较小，颜色较浅，口感偏松散。
土鸡蛋，一般较小，蛋黄较大，颜色偏黄、略带红色，口感较紧实。
二者营养成分呢？由下表可以看出，二者营养成分区别并不是很大，况且送检情况也跟样品情况有关，就土鸡来说，土鸡的养殖环境，饲料情况千差万别，对样品的监测结果影响也较大。
综合来看，土鸡蛋和商品鸡蛋在营养成分上区别较小或无区别，但土鸡应为饲料多元化，使的鸡蛋中的风味物质增加，口感稍好，但是，土鸡受养殖环境的影响，特别是农户养殖技术的影响，可能造成土鸡蛋受细菌等微生物污染的卫生情况。养殖场规模化养殖的则不存在此类风险。
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