鸡蛋 , 又名鸡卵、鸡子 , 是母鸡所产的卵 。其外有一层硬壳 , 内则有气室、卵白及卵黄部分 。富含胆固醇 , 营养丰富 。一个鸡蛋重约50克 , 含蛋白质7-8克 , 脂肪5-6克 。鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要、易为机体吸收 , 利用率高达98%以上 , 营养价值很高 , 是人类常食用的食物之一 , 含有很高的蛋白质 。
而农家自养鸡蛋就是大家所说的“土鸡蛋” , 而相对应的 , 由而养殖场的的蛋鸡所生产的鸡蛋为商品鸡蛋 。
农家散养的土鸡所生的蛋 , 一般鸡没有专门的饲料 , 主要以虫子、蔬菜、野草等为食物 。鸡的生活环境不一 , 多在菜园、果园等 。
养鸡场或养鸡专业户用合成饲料养的鸡 , 一般养鸡场里的鸡经过选种 , 圈养 , 不同鸡龄所吃的饲料不一 , 都是经过科学配比 , 所产鸡蛋个头比较大 , 鸡生活环境统一 , 只是鸡的活动受限 , 运动较少 。
那二者的有啥去呗呢?一般感官上 , 商品鸡蛋较大 , 蛋黄较小 , 颜色较浅 , 口感偏松散 。
土鸡蛋 , 一般较小 , 蛋黄较大 , 颜色偏黄、略带红色 , 口感较紧实 。
二者营养成分呢?由下表可以看出 , 二者营养成分区别并不是很大 , 况且送检情况也跟样品情况有关 , 就土鸡来说 , 土鸡的养殖环境 , 饲料情况千差万别 , 对样品的监测结果影响也较大 。
综合来看 , 土鸡蛋和商品鸡蛋在营养成分上区别较小或无区别 , 但土鸡应为饲料多元化 , 使的鸡蛋中的风味物质增加 , 口感稍好 , 但是 , 土鸡受养殖环境的影响 , 特别是农户养殖技术的影响 , 可能造成土鸡蛋受细菌等微生物污染的卫生情况 。养殖场规模化养殖的则不存在此类风险 。
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