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工具/材料牛肉200克
新鲜河粉350克
豆芽50克
鸡蛋1个
韭黄200克
小葱50克
生抽，老抽，糖，淀粉，盐，花生油适量
操作方法
- 01牛肉切片，加生抽，盐巴用手充分抓匀直到碗底没有酱汁 。
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- 02加少许蛋清，淋上水淀粉，加入蛋黄，用手抓匀 。
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- 03将豆芽洗净，掐成小段 。
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- 04取碗，加生抽，老抽，盐，糖搅拌均匀 。
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- 05倒入150克油，下牛肉迅速滑熟沥干 。
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- 06热锅起油，猛火烧热至160度下蛋黄迅速炒散后捞出 。
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- 07再下河粉煎熟，用筷子迅速翻动，让河粉变软，然后盛出 。
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- 08再次热锅起油，放入豆芽，葱白段爆香，再下河粉和牛肉，倒入之前的调料 。
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- 09炒至汁水手感，色泽均匀，再放入韭黄，葱段炒匀即可盛盘 。
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