3.锅加油烧热 ， 下入冰糖 ， 用铲子不断进行拌炒 ， 小火将冰糖炒化开 ， 为了保证糖色炒得好 ， 建议用小火炒 ， 因为用大火炒不容易掌握时间 ， 用小火炒不容易炒过火 。 糖色炒过火 ， 味道会发苦 。
4.冰糖都融化了以后 ， 油面上开始起泡了 ， 颜色变褐色 ， 糖色就炒好了 ， 这个时候就要马上下入排骨炒糖色了 ， 晚了 ， 糖色就炒过火了 。
5.下入排骨翻炒 ， 将排骨翻炒上色 ， 加入姜末翻炒均匀
6.淋入半碗热水 ， 再加入盐 ， 酱油 ， 2汤匙醋 ， 大火烧开 ， 转小火焖制入味几分钟 。
7.待剩少许汤汁时 ， 开大火收汁 ， 待汤汁都包裹在排骨上 ， 淋入1汤匙醋 ， 翻炒均匀 ， 关火 ， 撒上白芝麻 ， 拌匀 ， 盛出装盘即可 。 这样一道色香味俱全的糖醋排骨就做好了 。

文章插图
【家常酱猪爪】所需材料：猪前爪4个、油盐适量、葱1段、姜1块、大蒜2瓣、干辣椒2-3个、干黄酱3汤匙、红烧酱油1汤匙、生抽2汤匙、料酒1汤匙、酱肉料包2小袋、白糖1汤匙、
做法步骤：
1.猪爪又叫猪蹄、猪手 ， 各地的叫法也不一样 ， 猪爪分前后两种 ， 前蹄肉多骨少 ， 呈直形 ， 后蹄肉少骨稍多 ， 呈弯形 。 猪前蹄肉层较厚 ， 后蹄筋多肉层薄且个大 ， 猪的前蹄较后蹄小而短 ， 酱猪手最好选用猪的前爪为好 ， 买猪爪一定要买有蹄筋的 ， 有的商户把里面的筋抽出来单卖 ， 没有蹄筋的猪蹄不好吃 。
2.把买来的猪手用煤气灶的火烤的变白微黄 ， 烤的颜色变黑也没事 ， 放入温水内浸泡一会儿 ， 用钢丝球再擦得白白净净的 。 这样做的好处就是可以去除猪爪的异味、和猪毛 ， 做出的猪爪吃着口感也好 。 猪爪的猪毛和指甲间的污秽要处理干净 ， 处理不干净 ， 臭味重 。
3.锅内加入水 ， 再加入花椒和料酒 ， 冷水下入猪爪焯水 ， 把水烧开 ， 煮5-6分钟 ， 将猪爪捞出 ， 冲洗干净 。 猪爪焯水时 ， 加料酒和花椒有去腥的作用 。
4.准备好调料 ， 葱切段 ， 姜切片 ， 大蒜拍裂 ， 酱肉调料包是在超市买的现成的 ， 几块钱一大包 ， 是用花椒、大料沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、小茴香等调料一起磨成粉制作而成 ， 用着非常方便 ， 用两小包就可以了 。 酱油最好用红烧酱油 ， 颜色好 ， 用老抽酱出来的猪爪颜色发黑 ， 把干黄酱加些水 ， 搅拌均匀 ， 稀释一下 。 干黄酱是必不可少的调料 ， 没有干黄酱就用黄豆酱代替 。
5.锅内加入3-4汤匙油烧热 ， 下入稀释好的干黄酱 ， 用小火炒香 ， 这样做出的猪爪就没有生酱味 ， 汤里有一些油脂 ， 煮出的猪爪表面不干 。 淋入适量的水烧开 ， 水量能没过猪爪就可以了 ， 加入葱段 ， 姜片 ， 蒜粒 ， 干辣椒 ， 酱油 ， 白糖 ， 料酒 ， 酱肉料包2小袋 ， 加入盐 ， 盐要多放一些 ， 比平时做菜放的盐量多一倍 ， 大火烧开 ， 关火 。

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