【西湖酷鱼选料一做法？】配料： 活草鱼一条（重约700克），绍酒25克，姜末1.5克，酱油75克，白糖60克，醋50克，湿淀粉50克，麻油少许 。制作方法： 1.先将活草鱼放入盛水的大盆内饿养一两天，使鱼肉结实，消除泥土气味 。2.宰杀时 ，将鱼背朝外，从尾部入刀，用平刀沿着背脊骨批至鱼颌下，同时将鱼头对劈开，使之成为脱骨相连的两爿，斩去鱼齿 。3.烹饪时，在锅内放清水1000克，旺火烧沸，将鱼摊开，背面朝下放入，再烧开，即将锅端上小火煮约3分钟，至鱼的划水鳍竖起、眼珠突出，即用漏勺捞出，沥干汤水，鱼皮朝上，平摊在盆里 。4.另用净锅上火，放入煮鱼的原汤250克，加绍酒、酱油、白糖、姜末烧开，加醋，用湿淀粉着腻，搅成浓汁，淋上麻油，浇在鱼身上即成 。注意： 必须用活草鱼烹制，入开水锅中氽至断生捞出，保持整条不碎，肉质不糊烂 。浇鱼卤汁要薄而浓，其味才美 。风味特点： “西湖醋鱼”，单看头两字就知出处，乃杭州城内一道传统名菜 。其年代可追溯到宋朝，可谓是历史悠久 。相传在杭州西湖附近有一个以打渔为生的宋青年，因家境困难，常年不见荤腥（也就是现代人的营养不良），得了病，他嫂嫂就亲手在西湖捉了一条鱼，以醋糖为调料，作出了这道菜，此菜色泽红亮，肉质鲜嫩，酸中带甜，青年吃后，病即痊愈 。后来，这道菜就成为杭州地区各家菜馆里的著名菜肴，在孤山“楼外楼”壁上曾留有“亏君有此调和气，识得当年宋嫂无”的诗句，慕名前往品尝者络绎不绝 。康熙皇帝到西湖游览时，亦品尝过“西湖醋鱼” 。

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