年尾除夕,无论家人们相隔多远,工作学习有多忙,总希望回到自己家中,吃一顿团团圆圆的年夜饭,这是国人不能割舍的情怀 。
年夜饭和往常的家常饭不同,做起来费心、费力,耗时长,甚至提前几天就要准备,菜品既要调和众口,适合全家口味,又要吉利喜庆,有美好的寓意 。 春节将至,不知道做什么菜的朋友别着急,这精选的“4凉8热”照着做,味道好寓意佳,年夜饭不用发愁了 。
适合年夜饭的4道凉菜1、五福临门——凉拌大拉皮
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凉拌大拉皮是东北的一道特色凉菜,拉皮晶莹剔透,劲道爽滑,吃起来爽口又过瘾,再搭配各种时令蔬菜,色泽明丽,让人眼前一亮,寓意“五福临门”,福气满满 。
所需食材:拉皮,黄瓜,绿豆芽,紫甘蓝,胡萝卜,鸡蛋,大蒜 。
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1、将胡萝卜、黄瓜、紫甘蓝洗净,切成细丝,鸡蛋煎成薄饼切成丝,绿豆芽洗净后控干水分 。
2、拉皮放入锅中煮15分钟左右,胡萝卜和绿豆芽焯水后捞出 。
3、将黄瓜丝、胡萝卜丝、鸡蛋丝、紫甘蓝丝和绿豆芽整齐地摆放在盘子四周,煮好的拉皮放在盘子中间 。
4、碗中加入蒜末辣椒粉,热油激香后加入2勺生抽,2勺香醋,1勺白糖 。 适量盐和鸡精,搅拌均匀后淋入盘中,一盘色香味俱全的“五福临门”就可以端上桌了 。
2、六合同春——凉拌时蔬
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这盘六合同春是一道简单的凉拌菜,汇聚6种时令蔬菜,虽没有华丽的摆盘,但开胃爽口,味道丰富,是年夜饭中必不可少的一道菜品 。
所需食材:菠菜,胡萝卜,紫甘蓝,黑木耳,洋葱,油炸花生米 。
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1、将紫甘蓝、胡萝卜清洗干净,切成细丝,木耳泡发后切成丝,洋葱去皮后切丝,菠菜清洗干净备用 。
2、将紫甘蓝放入碗中,加入1勺盐、1勺白糖,搅拌均匀后腌制5分钟,出水后倒掉水分,冲洗干净沥干水分备用,菠菜、胡萝卜丝焯水备用 。
3、碗中加入蒜末、葱花、小米椒、辣椒粉,热油浇香后加入2勺生抽,1勺香醋,1勺白糖,少许香油,适量的盐,搅拌均匀 。
4、将所有食材放入碗中,倒入调好的料汁,搅拌均匀后,撒入少许油炸花生米,一盘寓意吉祥的“六合同春”就做好了 。
3、红红火火——火山土豆泥
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火山土豆泥是一道冷热俱佳的创意菜,将土豆蒸熟后做成“火山”的造型,再淋入少许酸甜爽口的“火山汁”,绵软香甜,酸爽开胃,外形红火又喜庆,适合老人和小孩食用 。
所需食材:土豆,西红柿,青豆,酸奶,洋葱 。
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1、将土豆清洗干净,切成大块后上锅蒸熟,西红柿去皮后切成丁,洋葱去皮切丁,青豆焯水备用 。
2、土豆蒸熟后捣成泥,加入少量的酸奶和白糖,搅拌均匀后放入盘中做成火山的造型 。
3、锅中油热,加入洋葱丁,炒香后加入西红柿丁和青豆,翻炒均匀后加入2勺番茄酱,2勺生抽,3勺清水,1勺白糖,适量的盐,至西红柿丁熬烂后倒入水淀粉 。
4、将熬好的料汁均匀的浇在土豆泥上,简单的整理后,这盘丝滑软糯的火山土豆泥就做好了 。
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