2、大虾剪掉虾须,去头去尾、剥除虾壳,切开虾背,挑出虾线,虾尾从虾身穿过 。
3、粉丝加入蒜末、辣椒碎、1勺生抽腌制,碗中加入蒜末、辣椒碎、1勺生抽、1勺蚝油搅拌均匀备用 。
4、盘底铺上粉丝,大虾摆成一圈,浇上调好的料汁,蒸锅加水,上汽后蒸6分钟即可 。
4、大吉大利——小土鸡炖香菇
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年夜饭的餐桌上,除了要吃鱼还要吃鸡,鸡与“吉”同音,有过年吃鸡,大吉大利的说法,一道小土鸡炖香菇分享给大家 。
所需食材:土鸡,香菇,青红椒,姜,葱 。
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1、土鸡清洗干净后剁成大块,香菇洗净切片,青红椒洗净切小块备用 。
2、锅中加入清水,加入鸡块和2勺料酒,煮开后撇去浮末,待鸡肉变色后捞出 。
3、炒出糖色后下入鸡块,加入3勺黄豆酱,2勺生抽,1勺料酒和1勺老抽,翻炒均匀后加入香菇片,和没过食材的开水 。
4、焖煮30分钟后,转大火收汁,最后加入青红椒,少许的盐和胡椒粉调味,一盘惹人馋的小土鸡炖香菇就出锅了 。
5、金榜题名——红烧肘子
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红烧肘子是年夜饭餐桌上一道不折不扣的“硬菜”,肥而不腻,瘦而不柴,吃起来特别解馋 。 肘子在南方称为蹄髈,因此又有“金榜题名”的美好寓意 。
所需食材:肘子、生姜、山楂、冰糖、黄豆酱、八角、桂皮、香叶、草果、白芷 。
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1、肘子明火烧掉猪毛、去除腥味,清洗干净,刮掉焦糊,冷水下锅,中火煮沸,捞出冲洗干净 。
2、碗中加入半碗生抽酱油,加入3勺黄豆酱、适量老抽上色、少许食盐和甜醋 。
3、准备香料,加入姜片、八角、花椒、山楂、苹果、香叶、白芷 。
4、香料铺入高压锅底,放入肘子,倒入提前调好的料汁,加入1把冰糖和没过肘子的清水,中小火高压45分钟左右即可 。
6、花团锦簇——金针菇花甲粉丝
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金针菇花甲粉丝虽是一道平淡无奇的家常菜,但造型别致美观,令人过目不忘,且寓意美好,做法分享给大家 。
所需食材:粉丝、金针菇、花甲、美人椒、大蒜、小葱 。
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1、金针菇去根掰成小朵,美人椒切成2厘米的段,粉丝泡软,大蒜切末,小葱切圈,花甲清洗干净加入温水浸泡,等待吐沙 。
2、碗中加入适量蒜末、美人椒丁和1勺白芝麻,淋入热油、搅拌均匀,加入1勺蚝油、2勺生抽、适量鸡精与食盐 。 粉丝沥干水分,加入制作好的料汁腌制5分钟后,平铺在盘底 。
3、金针菇塞入美人椒段,摆在粉丝上,围成一圈,花甲留取带肉的一面,放入盘中围成花朵状,加入少许蒜末,上锅蒸8分钟左右 。
4、蒸好后撒上葱花点缀,淋入2勺蒸鱼豉油,浇上少许热油激出香味即可 。
7、招财进宝——百宝豆腐箱
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豆腐虽平淡无奇,但可塑性极高,将豆腐炸至金黄,塞入肉馅,稍加烹饪后香味便飘满整个屋子,咬上一口唇齿留香,年夜饭上不如给家人做上一道“百宝豆腐箱”,寓意招财进宝 。
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