熟悉四川文物史的人士表示 , 成都的很多“鬼小吃”本身就是给女孩设计的 。 “在古时候 , 大户的小姐会特意让家丁去街头买回这些小吃 , 而其中一部分小吃还曾是灯姐等日子的必备品 , 此时女孩们可以上街玩耍到很晚 , 而吃这些小吃是必备环节 。 ”
资深酒馆爱好者杨磊磊曾去过多家海伦司和多地贰麻酒馆 , 她表示这完全是两种不同的风格 , 但都明显在讨好女孩 。 “海伦司和贰麻酒馆的很多设计元素 , 在女生看来是非常萌的 , 但是男生往往感受不到其中魅力 , 而酒水又都是发甜、低度 , 让女生感觉友善 , 但二者的根本卖点是不同的 。 ”在杨磊磊看来 , 海伦司是一个适合女孩“聊”的地方 , “你可能会和一个学长在此聊聊天 。 ”而贰麻酒馆则是一个可以“玩”的地方 , “你会和闺蜜一起去贰麻 , 放开吃喝 , 然后说一句巴适的板” 。
成都女孩晓雨坦言:“海伦司在成都并不火” 。 从门店量上可以窥探一二 , 在酒馆第一城 , 海伦司的门店量不足20家 。 而在大众点评成都娱乐榜上 , 海伦司没有进入前10 , 贰麻酒馆位列第三 。
但在北京读书的江西女孩马琪琪则有不同看法 , 她认为海伦司是她见过最棒的酒馆 。 “我觉得海伦司的格调很吸引我 , 去过一次贰麻 , 感觉有点吵 。 ”值得注意的是 , 截至目前贰麻酒馆尚未进军北京市场 , 距离北京最近的是贰麻酒馆天津门店 。
卖酒给女孩真是一门好生意吗?
菜菜子向虎嗅描述了大部分酒馆都会面临“种草之难”:在抖音、小红书、B站上 , 由于平台政策 , 饮酒镜头往往会被限流 。 由此产生了一个关键挑战——所有酒馆营销负责人都知道新流量对女性消费者的影响力 , 却只能带着“镣铐”起舞 。
海伦司的招股书显示 , 在微信、抖音等平台 , 海伦司拥有570万以上的粉丝 , 值得注意的是 , “限流”挑战同样困扰着海伦司 。 以抖音为例 , 海伦司官方抖音号有75万粉丝 , 而其大部分短视频都以“骰子游戏教学”和“恋爱内容”为主:以年轻男女表白求婚为切入点的各种微短剧类视频 , 海伦司甚至专门形成了节目厂牌“海伦司告白小队” 。 但在137条作品中 , 你几乎看不到任何饮酒镜头 。
一位不愿具名的广告从业者表示 , 这意味着新消费的部分打法不能照搬到小酒馆赛道 。 对小酒馆而言 , 通过线下社交实现的裂变才是最真实的“流量密码” 。
据菜菜子介绍 , 贰麻酒馆的门店会定期更新装饰及设计元素 , 原因之一就是希望给女孩更多的新鲜感 。 而在成都当地的另一家连锁酒馆创始人透露 , 很多成都当地酒馆都会有专人去“盯潮流”——一旦网上出现某个火爆元素 , 最好可以第一时间转化为门店设计元素或者产品元素 。
而在餐上 , “重餐”模式的小酒馆实际上面临着更困难的挑战 , 在酒水普遍偏甜的模式下 , 整体餐饮开发的难度被增加了 。 据某餐饮研发专业人士透露 , 很多女孩喜欢的小吃其实主打“甜辣”味 , 当酒饮本身偏甜时 , 小吃味觉的设计难度会成倍增加——而在连锁模式下 , 精准把控每一家门店的餐品味道是较为困难的 , 由于大部分小酒馆并不具备成规模餐饮连锁公司的供应链实力 , 部分小酒馆会因“餐”而翻车 。
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