“刮油”食物真能帮助我们清肠减脂吗？ _脂肪

作者：刘萍萍（国家高级营养师，高级健康管理师）
减肥是很多人毕生都在坚持的一项大工程，而对于所谓的“刮油去脂”食物，大部分减肥人群也是如数家珍，比如普洱茶、乌龙茶、酸奶、苹果醋、椰子油等。但事实，吃了所谓的刮油食物，真的能清除消化道多余油脂，帮助我们清肠减脂吗？
吃进肚子里的油才不会等着被食物“刮走”
我们吃进去的脂肪主要在小肠中进行消化，这个过程主要靠胆汁和胰液来完成。

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脂肪靠胆汁和胰液来进行消化（图片来源：图虫创意）
胆汁虽然不含消化酶，但是，当脂肪随着食糜进入小肠后，胆汁中的胆盐、卵磷脂和胆固醇等均可作为乳化剂，降低脂肪的表面张力，使脂肪乳化成微滴分散在水性的肠液中，因而可增加胰脂肪酶的作用面积，促进脂肪的分解消化。
胰液中则含有可分解脂肪的消化酶——胰脂肪酶，在胰脂肪酶的作用下，约70%的脂肪被水解为2-甘油一酯和2分子脂肪酸，其余约20%的脂肪被小肠分泌的肠脂酶继续水解为脂肪酸及甘油。没被消化的少量脂肪则随胆盐由粪便排出。
脂肪吸收的主要部位也是在小肠。在小肠绒毛表面有一道妨碍脂肪分解产物进入小肠细胞的屏障——“静水层” ，不过，脂肪分解产物及少量未被水解的脂肪，可在胆汁中胆盐的帮助下，与胆盐形成一种水溶性复合物（混合微粒），然后很容易地穿过“静水层”而进入小肠细胞内，最后在细胞内经过一系列反应再进入血液中。
所以，吃进肚里的油不会老老实实地在消化道里等着所谓的“刮油”食物来带走它，大部分脂肪会被机体充分消化吸收，排泄出体外的脂肪占少数。不过，患有肝胆、胰腺等疾病的人体内胆汁和胰液比较少，不能完全消化吸收食物中的脂肪，则容易发生脂肪泄，使得过多的脂肪随着粪便排出体外。
常见的那些“刮油食物” ，真的能清肠减脂吗？
茶
不少人认为，大鱼大肉之后喝杯茶（如普洱茶、乌龙茶、绿茶），不仅能解除油腻，还能促消化（会带来饥饿感），说明喝茶能刮油去脂。

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很多人认为普洱有刮油解腻的效果（图片来源：图虫创意）
我们都知道，茶里面含有咖啡因等复杂成分，研究发现，咖啡因对消化道的蠕动有微弱的影响，当其达到一定量时，可引起胃液和胃蛋白酶的分泌增加。因此，喝茶容易给人产生解除油腻或很快变饿的感觉。
但是，解除油腻和很快变饿并不等于刮油去脂了。这要从茶中含有的一些活性成分（如咖啡因、儿茶素）说起了。
咖啡因是一种天然兴奋剂，已被证实可以非常轻微地增加新陈代谢，可能有助于减轻少量的体重，但它似乎对长期减肥没有显著影响，原因可能是如果长期摄入咖啡因，会对它产生耐受性，而这种耐受性可能会减少咖啡因对体重的影响。
至于儿茶素，有针对绿茶及绿茶中的儿茶素的研究，结果发现喝茶对减肥和保持体重有显著积极影响，茶对代谢有促进作用。不过，目前来说，由于相关研究较少，说喝茶能减低肥胖风险的证据还不充分。

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