贴秋膘，又到吃羊肉好时节！炖涮炒烤各有功效 _羊肉

又到吃羊肉进补的大好时节。羊肉可补虚劳、祛寒冷、温补气血，做法更是多样。到底哪种烹饪方法美味又营养呢？

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炖羊肉最滋补炖羊肉加工温度较低，能最大限度地锁住营养，肉嫩汤鲜最滋补。炖羊肉时，可先用羊腿骨、脊梁骨大火炖半小时，成奶白色汤后捞出汤骨，再将洗过的羊肉放入锅中，加入葱、姜小火炖制。
【贴秋膘，又到吃羊肉好时节！炖涮炒烤各有功效】涮吃营养足由于涮羊肉的加热时间短，所以营养保存相对较好。涮羊肉时，可加入冬瓜、油菜、菠菜、蘑菇、莲藕等凉性或温性食材，能很好地中和羊肉的热性，吃了不易上火。
爆炒能发汗爆炒羊肉加热时间相对较短，所以营养损失不会特别多。爆炒时，可选鲜嫩的羊后腿肉或里脊，切成薄片，配上葱白，浸渍后旺火急炒。大葱能去腥膻，还有较强的杀菌作用。这道菜喷香扑鼻，能发汗解表。
烧烤油最大烤羊排、羊肉串等用油多、烹饪温度高，营养损失最严重。如果特别馋烧烤羊肉，最好在家吃。用孜然、香叶、盐腌1小时后上锅蒸，再放在180℃左右的烤箱中烤，这样能减少油分。

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