立秋贴秋膘 立秋吃肉解馋为啥还养生


立秋就要到了 , 这意味着秋季就要来到我们的身边 , 慢慢的夏季就要过去了 , 人们有了食欲 , 也不在担心暑热的 , 但是立秋就像是纸老虎 , 还是要做好防暑的工作哦 , 其实立秋很多的习俗都是和吃有很大关系 , 那么你知道多少呢?
立秋之后很多的食物都上来了 , 所以有很多的秋瓜秋果 , 但是人们最常吃的还是肉 。
赤小豆、井水服 , 洗澡为防秋老虎
立秋 , 是由来已久的传统节时 。早在周代 , 逢立秋那日 , 天子亲率三公九卿诸侯大夫到西郊迎秋 , 举行祭祀仪式 。汉代沿承此俗 , 并杀兽以祭 , 表示秋来扬武之意 。
民间则有在立秋时占卜天气凉热的风俗 。东汉崔宴《四民月令》:“朝立秋 , 冷飕飕;夜立秋 , 热到头 。”从唐宋时起 , 有在此日用秋水服食小赤豆的风俗:取7粒至14粒小赤豆 , 以井水吞服 , 服时要面朝西 , 这样据说可以一秋不犯痢疾 。
清朝 , 民间还流行在立秋这天以悬秤称人 , 将体重和立夏时对比来检验肥瘦 , 体重减轻的话就叫“苦夏” 。
立秋这天洗澡方面很讲究 。有的地方要在太阳出来之前洗 , 有的地方要用太阳晒过的水洗 , 有的地方这天还忌讳洗澡 。
这些讲究都有一个共同的目的:为了不生秋痱子 。因为在立秋后还有“秋老虎”一说 , 还会热上一段时间 , 所以盛夏的一些如痱子等疾病还会存在 。
比如 , 老苏州人在立秋这一天 , 就有早上洗温水澡的传统 。有的时候 , 还会从院子里的薄荷树上剪下数片薄荷叶 , 放在泡澡水里 。
另外 , 因为立秋是要庆祝的节日 , 所以宋人笔记《东京梦华录》中记载:“立秋日 , 满街卖楸叶 , 妇女儿童辈 , 皆剪成花样戴之 。”戴楸叶的习俗 , 今天在胶东、鲁南一些地区仍有保留 。
红烧肉、爆肚冯 , 解馋之余还养生
立秋 , 民间素有“贴秋膘”的习俗 。伏天人们胃口差 , 不少人都会瘦一些 。瘦了当然要补了 , 办法就是到了立秋吃味道厚的美食 , 首选吃肉 。
这个习俗在北方尤其盛行 。比如 , 老北京的四合院人家 , 立秋时多炖肉、烧鱼、炖鸡鸭 , 其肉多烹制成红烧肉、白切肉或自制酱肘子肉 , 也有这天吃肉或螃蟹肉馅或瓜馅饺子的 。
讲究的文人墨客名伶有“要吃秋、有爆肚”之俗 , 吃爆肚有养脾胃之功效 , 盛行于清末民国初年 。北京人吃爆肚讲究去东安市场、大栅栏的门框胡同和东四牌楼等地 , 那儿有着名的爆肚冯、爆肚满等 , 他们的爆肚制作精细 , 肚嫩佐料唯美 。
着名作家鲁迅、巴金、丁玲等名人曾是门框胡同的常客 , 戏剧名伶梅兰芳、马连良、李万春、小白玉霜等也都很喜欢吃爆肚 。
北京、天津、河北等地在这天吃炖肉别提多讲究了 。家里的主妇要到市场上买一大块非常新鲜的猪后臀尖肉 , 回到家里洗净 。在炉子上坐好了锅 , 里面除了切成方块的肉和水以外 , 还要放上葱、姜、蒜、花椒、大料、料包、大酱、盐等 , 用文火炖 。
在这里面的料包可不简单 , 它是由丁香、肉桂、桂皮、香叶、木香、凉姜、白芷、陈皮、豆蔻、砂仁、桂圆、小茴香、甘草等20多种中草药香料组成的 , 炖出来的肉香味扑鼻 。可以说在这一天里 , 整个城市完全沉浸在炖肉的香味里 。


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