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生日几两几钱对照表，生日一两七钱。
上次日本菜刀Tojiro的购物攻略火了，很多值友找我说中国菜刀。我的拖延症竟然是三年.
花了四个晚上，终于写出了这本选购中国菜刀的指南。
结论没必要迷信洋品牌，中国品牌更懂中国菜刀。
一万字长的警告！请充分利用目录功能。
或者直接用“太长看不完版”和好玩的“彩蛋”来结尾。
不知道什么时候更新规则。当我收到后台消息时，我被告知菜刀展示必须使用直尺和量角器来指示文本中显示的刀的刀刃长度和刀刃角度。几十张图片资料不可能一一重拍，我只能把显示刀刃和刀刃的照片全部删除。
我们来读单词=('` *))点击图片看商家的。我的很多实拍图都不能给你看。唉，还是希望能为你的购买提供一些帮助。
我想你可能不太了解菜刀。菜刀有很多种，不同的材质对应不同的使用场景和功能。通过这次测评，我家的菜刀数量一下子涨到了60把，也可以借机分享一下我购买和使用菜刀的经验和心得。
本文参与评测的菜刀均为自费购买，无广告成分，请放心服用。
这次有25把菜刀入选参与测评。请附上我在评测时做的表格，作为本文的索引。还可以使用目录功能快速跳转到感兴趣的产品。
首先解释一下我的选品思路：
参与本次测评的菜刀，大部分是单手价格在150元的普通家庭用中式菜刀(表中列出了产品价格，实际手价有不同程度的折扣，极少数单品价格略高，但无一超过300元)；
所有的产品在JD.COM都能买到，所以我可以更放心的给你做个推荐：因为JD.COM是唯一方便菜刀退货的网购渠道， 3354 。不满意的菜刀可以通过京东快递退货。因为快递不接受个人邮寄菜刀，所以无法在其他网络渠道邮寄菜刀进行退货；
至于菜刀的造型，我选择了中国厨房最实用最常见的中式切片刀，文武双全刀，切骨刀，两把三德刀。
尺寸会从菜刀材质、切割角度和硬度、抛光精细度、完成度、握感、切剁实际体验等方面进行评估。应该是尽量科学客观，但难免会有我的主观感受和好恶。请原谅我。
那么…我们开始吧！
中式切片刀是我觉得每个吃中餐的家庭必备的最重要的菜刀。现在，我们很少在家里砍自己。我们买排骨鸡鸭的时候会要求摊主做好市场的预处理工作。然而，我们仍然需要回家自己切肉。刀好不好直接影响我们的烹饪效率和产品质量。
所以这次测评我选了多达15把刀，既有邓嘉刀、十八子、张小泉等国内知名菜刀品牌，也有德国WMF、双立人、日本东二郎等国外知名品牌。
不过我并没有按照国内/国外的品牌来区分这15把菜刀，而是按照其刀片部分所用的材料，分为高碳不锈钢和低碳不锈钢进行评测。
众所周知，钢是铁基合金：铁是一种元素，而钢是含有铁、碳等其他元素的合金。碳和其他元素以不同的比例加入铁中，得到不同性能的钢。
碳含量是决定钢硬度的最重要因素，其他能影响钢硬度的因素还包括热处理等。
请允许我在本文中做一个简单粗暴的划分：含碳量在0.6%以下的称为低碳钢，含碳量abo
碳含量越高，钢的硬度就越高。对于刀具使用的钢材来说，更高的硬度意味着刀具的锋利状态可以持续更久。
硬度决定了刀能保持锋利多久，但刀是否锋利并不取决于它的硬度，而是取决于它的刀刃是否足够薄，切割角度是否足够小。如果你觉得有点绕，可以想象我们都有过被A4纸割破手的经历。就是因为纸够薄，所以快速划过皮肤的时候还挺“锋利”的。但是，我们不能用A4纸切菜，因为纸的硬度太低了。最多只能在蔬菜表面划一个浅浅的口子，马上就“钝”了，切不下去了。

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