到这里邓家刀入选的三把中式片刀都展示完了 。 邓家刀是早年因真正践行“好钢用在刀刃上”而出圈的刀具品牌， 把9Cr这样的高碳钢用且只用在刀刃上， 带来极致锋利且持久不钝的体验， 后来其他大的国产菜刀品牌纷纷跟进这种做法推出夹钢工艺的高碳钢刀具， 但邓家刀仍然以JCD-915这样只要几十元极具性价比的招牌产品笑傲江湖 。
这次测评我也入了老牌张小泉、十八子， 还有一个新锐国产品牌拓牌所制造的高碳钢菜刀， 一起来看看它们做的如何吧 。


这把上手便觉得是个惊喜！是本次参与测评所有中式片刀当中完工度最高的， 虎口会接触到的刀背处细细地做了圆润的打磨 。 质感非常棒， 刀身整体比其他片刀都略厚一些所以整刀重量达到479g， 也是本次测评所有片刀中最重的 。 女士使用会觉得略重， 非常推荐给男士使用 。
与邓家刀一样的夹钢工艺， 刃材95Cr18， 碳0.95%， 铬18%， 双侧及刀背包覆1Cr和2Cr， 开刃角度官方未给出数据， 肉眼看应该比邓家刀的开刃角度要略大， 但是切割的感受一点不输邓家刀， 非常锋利不费力气， 切土豆的时候几乎是就着刀自身重量顺势就划开下去了 。
这把刀可以视为对标邓家刀TM-9080的产品， 标价基本一致（但邓家刀经常有3件7折的折扣）， 刃材更优， 完工度更高， 重量更重， 推荐给男士使用 。 女士使用稍显太沉了 。


十八子的片刀刀面尺寸比前面几把明显小了一圈， 拿在手上有更精巧不笨重的感觉， 但重量仍然是达到了321g的， 男士女士使用皆宜 。
这把型号为SL1608-B的典雅切片刀同样是夹钢工艺， 刃材为8Cr13， 碳与铬含量都比不上其他选手， 刀柄没有采用实木， 而是塑料与钢材衔接， 打磨精细完工度较高， 这种鱼肚形的刀柄贴合手指弯曲， 握持感很好 。
切割表现方面， 开刃明显较保守， 切土豆下刀也很快， 但能感觉到阻力明显比其他选手要大 。
综合表现结合上它168元的售价， 不推荐购买 。 同价位比它好的选择有很多 。


同SL1608-B一样， 刀面较精巧不傻大， 打磨精致完工度尚可， 重量363g， 刀柄是塑料+不锈钢， 鱼肚形， 握持感很好 。

夹钢， 刀刃材料使用的是日本进口的一种不锈钢， 官方给出的数据是含碳0.95~1.1%， 含铬15~17%， 切割感受也与SL1608-B一致， 开刃较为保守， 切下去比较快但相较于邓家刀能明显感觉到阻力更大 。
这把应该是通体夹钢， 即高碳钢芯贯穿整个刀身而不是只在刀刃处， 不过这个标价395元…就算通体夹钢也仍然觉得贵了些， 价格应该能劝退很多人了 。


拓牌是近年来阳江系菜刀的新起之秀， 选材讲究， 能看到与老字号品牌不同的、更为时尚新潮的设计语言， 在中高端市场和年轻人群中颇受欢迎 。
这把黑将片刀也是在我的购物车里躺了好久的， 终于趁着测评的机会把它买了回来 。
刀沉甸甸的重量达到423g， 打磨精细完工度高， 握持手感很棒， 刀柄与刀面衔接处的造型与其他老牌风格迥异， 事实上是“致敬”了旬刀的中式片刀的样式 。
重点来了， 拓牌官方宣称该菜刀刃材使用的是日本武生钢厂生产的VG10， 如果你对日系厨刀有所了解， 一定听说过这个材料， 碳含量1%的不锈钢， 硬度可达HRC60， 广泛应用于日系高端厨刀， 然后售价基本上是1000+人民币起步， 比如这把旬 。

可以看出这把黑将的刀身虽然比较厚实， 但到了刀尖部分是骤然收窄收薄， 开刃角度也是做到了非常小的16°， 切割体验确实很好， 相当锋利 。

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