生辰八字几两几钱对照表,生辰八字一两七钱( 二 ) _[db:关键词]

低碳钢材质的刀具保持性能差，很快变钝，容易卷刃，一周半可能需要磨一次；如果你和我一样，追求极其锋利的切割体验，同时又希望菜刀长时间不钝，不需要频繁打磨，那么你应该选择高碳钢材质的刀。
高碳钢刀具夹紧过程示意图
高含碳量不仅给钢带来高硬度，还会使钢的韧性不那么好。所以在高碳钢外面包裹了低碳钢进行保护，只有一点点高碳钢露在刀刃上进行切割。这种夹钢工艺是高碳钢刀具的普遍做法，所以即使用硬度计也只能打到刀片表面的低碳钢，无法检测出刀片的真实硬度。
所以在切片刀的评测中，我会通过一些切割测试来体验这些刀的“出厂锋利度” 。关于他们的“保持锋利性能”，我将根据我多年的用刀经验和对刀片材料的了解，对厂家给出的钢模进行解读和推荐。这也是本文只选取知名品牌3354进行评测的原因。我不确定杂牌小厂家生产的菜刀会不会虚假标注所用钢材，也不知道他们的热处理水平如何。
我希望我已经把一切都解释清楚了。来看看我挑选的高碳不锈钢阵营中的一些刀具的表现吧~
我用土豆把这个评测里的刀都切片切丝了。
叶片钢的一部分是9Cr15不锈钢，习惯上称为“9铬钢”，但实际上Cr前的9表示含碳量为0.9%， Cr后
的15才表示铬的含量为15% ，前面说过啦碳含量决定硬度，而铬的加入则为钢材增加了防锈属性。后文还会出现相似的钢号，童鞋们要学会自己看哦。
9铬钢硬度可以达到58HRC，已经非常接近旬等日系厨刀广泛应用的高碳不锈钢VG10（碳含量1%，硬度HRC60），日系厨刀动辄千元，但在邓家刀这里你花不到百元就可以买到性能接近的9铬钢（事实上凑单3件7折的话， 70元都不到）。
采用前文提到的夹钢工艺， 9Cr钢只应用在刀刃部分，刀身外层部分采用硬度不高但更有韧性的1Cr和2Cr提供包裹和支撑（同时也降低成本）。
实测整刀重量315g，重量适中，男女士使用皆宜，不会重到女生拿不动，也不至于轻飘飘的没手感。
除了刀刃用上了高碳的好钢，邓家刀片刀出厂的开刃也相当不错， 15°的薄刃已经达到以锋利著称的日系厨刀的标配了，切割肉类、土豆、蔬菜等及其轻松不费力。
极薄、角度极小的开刃
所以这把在站外一直被称为神刀，我心目中它也始终稳坐“百元内性价比之王”宝座。
这么便宜的刀缺点当然也是有的，成本节省主要体现在手柄和打磨工艺上：手柄是两片染成红色的木头夹在刀身两侧， 3颗铆钉固定比较牢靠，这种手柄工艺是最简单粗暴成本也较低的，由于手柄和刀身之间生硬衔接没有过渡，刀背上也只是做了非常简单的45°倒角打磨，因此握持手感相当一般，切菜量大的时候虎口会觉得硌的不太舒服。

这把的刃芯采用9Cr18钢材，碳含量与前面一把一致，因此硬度视为一致；铬含量提高到18%，因此它的防锈蚀性能更佳。同样是9Cr只用于刀刃，刀身外层包裹1Cr和2Cr，同样极为细薄、锋利的15°开刃，因此切割时对于锋利程度的感受与前面一把是一致的。

这把比第一把“神刀”贵出不少，但我觉得很值：它的重量达到396g，男女士使用皆宜非常趁手，手柄是有质感的圆木，手柄与刀身衔接处有口金过渡相连，刀背有进行打磨，久切不硌手，无论美观还是手感方面都比前面那把最便宜的“神刀”要高上几个档次，菜刀买一把要用好多年，我认为值得为这些外观设计和工艺上的进步多花几十元钱。
与前者TM-9080 就是一个模具做的，除了木柄颜色略有差异外，外观造型一模一样，重量410g 稍重10多克，不同的是把刀刃处材料换成了10Cr15，碳含量提升到1%，经热处理后硬度可达HRC60~62，锋利程度还是一样的，但保持性肯定是再上一个台阶了。

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