私享主义 | 冷知识：我最爱的香草原来还是药引子( 四 ) 香草

在很长时间里，迷迭香的针形叶片被用作增强记忆力和专注度、改善智力的药物。迷迭香质地密实，芳香油丰富，用手搓几下叶片，手上就会有滑滑的油脂感。
与罗勒、欧芹这样的嫩叶香草相比，迷迭香味道较重，烹饪时需注意用量，不要将食物本身的味道掩盖了。
迷迭香还可以浸泡在醋中，密闭保存两个月就可以做成美味又健康的香草醋。
百里香（thyme）
百里香全株含有挥发油，香气与众不同，烹调鱼类时可以去腥增鲜，结实近乎木本的材质也很适合填塞在鸡鸭等的肚子里长时间烘烤。
百里香和迷迭香这样的粗硬香草，叶片可以单独摘下来，在彻底干燥后密封保存，可以用很长时间；余下的硬杆就捆作一束，丢进高汤锅里吧。

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“AreyougoingtoScarboroughFair?Parsley,sage,rosemaryandthyme……”
前互联网时代，这首遐思寄远的英国民歌是颇多人爱上香草的起点。
在互联网接管我们生活方方面面的今天，我们向往的生活仍是遥远的塔莎奶奶。
生活艺术家塔莎·杜朵的香草园占据着小山的山顶，是整个庄园里最整洁的一隅。冬香薄荷、龙蒿叶、牛至、小茴香、罗勒、韭菜，都是塔莎奶奶想要点缀到菜谱上的。
鼠尾草放在硬乳酪和火鸡馅料里，罗勒放入她引以为傲的烤豆子里，大量欧芹被剁碎冰冻起来备用，塔莎奶奶将每一种香草物尽其用，吃不完的就做成干花、乳霜和香草茶。
即便没有集市，没有花园，我们也可尝试在阳台的小花盆里种一些。它们很容易养活，适应疏水较好的土壤，只要不是彻底干死，枯萎大半也能靠一碗水救活。
每每用剪刀从顶部开始剪去做菜需要的一点，下面还会继续生长，愈剪愈茂密，让我们一年都会有吃不完的香草。
编辑：玉清
文：李响
摄影：ray（逆光视线）
图片来源
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