私享主义 | 冷知识：我最爱的香草原来还是药引子( 三 ) 香草

随着卫生条件的改善，我们已无须像百年前那般消杀作业，但香草驱疫驱邪的用途被保留下来，以艾草、菖蒲、香茅最为有效。
艾草（argywormwood）
艾草是菊科蒿属草本植物，有浓烈香气，在我国大江南北皆有生长，《诗经》中就曾记载姑娘上山采艾草，与心上人一日不见如隔三秋的情歌。
艾草全草都是宝，入药有去湿散寒、消炎、抗过敏等作用；晒干捣成艾绒，可制作艾条、印泥；熏烧可消毒杀虫；嫩芽还可以食用，譬如做成青团；晒干打成艾粉，是天然植物染料。艾草还有辟邪招福的作用，端午期间挂艾草于门上，寓意避祸招福。

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菖蒲（calamus）
南天星科菖蒲属草本植物，多生湿地、溪流、水田边，可以提取芳香油，有香气，是中国传统文化中防疫驱邪的灵草。
将菖蒲根茎捣烂煮水，所得液体可作为天然农药，防治虫害。菖蒲的味道清香淡雅，当你感到困倦时闻一闻，可以醒神。
明代《香乘》中有一个专供读书时焚烧的香方，就是以菖蒲根与当归、樟脑等香料制作。
香茅（lemongrass）
香茅又称柠檬草，多年生草本，因含有挥发性柠檬醛而气味清爽。虽然香茅具备药用功效，但最令人印象深刻的是香茅的味道酷似香皂。
在物资紧缺的年代，香皂是重要的家庭用品，其中添加的香茅油可以有效抑制细菌，香茅的味道也成为很多人的童年记忆，闻到香茅味道，才会觉得这件衣服是干净的。
这也造成一种尴尬可笑的情况，香茅作为东南亚菜系的常用香草，令很多人在品尝异域风味时皱起眉头，仿佛吃到了一口香皂。

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当今生活里，香草最耀眼的表现还是要数烹饪调味。从那不勒斯的披萨到南法的炖菜，从原始烧烤到分子料理，从鸡尾酒到冰激凌，香草在厨师手中被不断玩出新花样，同时被无数美食作家所书写和赞美。
《托斯卡纳艳阳下》的女教授不吝笔墨细诉无花果树下的长桌，悠长夏日里让人无法怠慢的厨房：
“到了夏天，我们从来不关大门，这样户外的空气和阳光就可随时进入厨房……鼠尾草就像薰衣草一样，是野草中的美人儿。我常把新鲜的或晒干的鼠尾草切碎，和白刀豆一起用橄榄油清炒……往炭火上扔几束长长的迷迭香……烤虾时，干脆就用迷迭香梗串虾串……把香草放入石臼中，用木杵舂，很快就能碾出油质，磨出菜之精华。 ”
罗勒（basil）
罗勒又称九层塔、鸭香。罗勒有“香草之王”的美誉，大概因为它生长迅猛，而且容易搭配食物和饮料，几乎可以替换任何一种常见香草。意大利人甚至调侃自家国旗的绿白红三色就是罗勒、奶酪和番茄。
欧芹（parsley）
欧芹又称荷兰芹、法香、洋芫荽，在所有香草当中，是味道最温和的，可直接生食，也适宜用于奶油浓汤、意面、烤土豆、烤鸡等，尤其是法餐面包铁搭档——大蒜黄油酱中不可缺少的配料。
鼠尾草（sage）
鼠尾草气味浓郁，适宜搭配味道强烈的食物，比如内脏或油炸食品。地中海地区的人们喜欢将它油浸后蘸面包吃。鼠尾草的拉丁语含义是“治愈” 。
迷迭香（rosemary）
迷迭香的拉丁语义是“海水之露” ，或许因为原产于地中海沿岸，那里终日海风吹拂，温度低时露水凝结香草之上。

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