文化都说日本料理源起自中国，为什么今天的高端中餐要模仿日料？天皇|都说|中国|中餐|方式|知识

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撰文 | 魏水华
头图 | pixabay
如果让你开一家人均RMB2000的中餐厅，你会选择怎样的风格路线？
中餐日做，是个可行性很高的方案。
东亚文化天然的契合性，让中餐元素能很轻易地融入日本式的饮食场景里；在食材采购、场地装修、团队培养等方面，日料有完整的架构，不需要多花精力学习探索；量少、清淡、贴近自然的理念，让成本变得可控，有效提高利润空间。
当然最重要的是，充满和风的仪式感摆出来，会让很多中国客人发自本能地觉得“高级”“值” 。人均2000的溢价由此缔造。
【文化都说日本料理源起自中国，为什么今天的高端中餐要模仿日料？】在今天的餐桌美学语境下，相比传统中餐，日本料理的呈现确实更成熟、更成体系、也更容易摸到餐饮业定价的上限。这是无论愿不愿意，都必须承认的客观事实。

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同样可以卖到2000/人以上的北京历家菜
众所周知，中国是包括日本料理在内的，日本文化的重要起源地之一。为什么历经千年后的中餐，会沦落到以模仿日本料理提高身价？

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No.1 壹
日本最早从何时开始向中国学习饮馔之道？
史学界最普遍的观点是，日本料理的起源是公元663年的白江口之战。为了争夺朝鲜半岛的利益，中国和日本在今天韩国锦江入海口发生了一次海战。战争的结果是日本惨败，势力退回对马海峡以南的九州岛：经此一役，日本认识到与中国的差距，开始派出留学生“遣唐使” ，全面学习中国的各种政治制度和生活方式。
但事实上，最早有记载的日本遣唐使，早在630年就登陆中国大陆。白江口之战，只是助推了这种单向学习的风潮。

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公元630年，中国发生了什么？这一年里，唐军攻灭东突厥，活捉颉利可汗；唐太宗李世民称“天可汗” ，接受四方来朝；唐朝进入贞观之治的极盛时期。
显然，日本遣唐使并不是无的放矢，在空前强大的东亚帝国冉冉升起之时，嗅觉敏锐的日本人就萌生了向强者学习的意愿。无论是复杂的三省六部制，还是艰涩难懂的汉字，亦或是极尽奢华的唐馔，都照单全收。

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这和一千多年后的“黑船事件”发生时，日本明治维新，全面学习西方的做法如出一辙。
它源自日本 “慕强”的民族性。
和中国人遇到强势文化“取其精华、去其糟粕”羞答答地选择性接受不同。日本民族历来就有慕强的传统，对强者抱有无条件的服从、效法和信任。它决定了日本层级森严的社会结构、高度秩序化的社会体系和领域专精式的社会分工。

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