佛跳墙

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佛跳墙又名福寿全，是福建省福州市的一道特色名菜，属闽菜系 ， 相传该菜品是在清道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的 。
佛跳墙通常选用鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等汇聚到一起，加入高汤和福建老酒，文火煨制而成 。
【佛跳墙的由来和寓意】 佛跳墙在成菜后 ， 软嫩柔润，浓郁荤香，又荤而不腻，味中有味，由于其是把几十种原料煨于一坛，所以既有共同的荤味 ， 又保持各自的特色 。

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