排酸肉用火烤吗 _知识分享

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【排酸肉用火烤吗】排酸肉可以用火烤。火烤需要先将牛肉切薄,也可以加入当归等配料炖牛肉,还可以用八角茴香一起焖。冷鲜肉,又叫冷却肉、排酸肉、冰鲜肉,准确应该叫冷却排酸肉。是指严格执行兽医检疫制度,对屠宰后的畜胴体迅速进行冷却处理,使胴体温度（以后腿肉中心为测量点）在24小时内降为0-4℃ 。在后续加工、流通和销售过程中始终保持0-4℃范围内的生鲜肉。因为在加工前经过了预冷排酸,使肉完成了成熟的过程,所以冷鲜肉看起来比较湿润,摸起来柔软有弹性,加工起来易入味,口感滑腻鲜嫩。冷鲜肉在-2-5℃温度下可保存七天。

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