排酸冰箱什么原理 _知识分享

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【排酸冰箱什么原理】排酸冰箱原理是活牛屠宰经自然冷却至常温后,将两分胴体送入冷却间,在一定的温度、湿度和风速下将牛肉中的乳酸成分分解为二氧化碳、水和酒精,然后挥发掉,同时细胞内的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解为鲜味物质基苷—IMP（味精的主要成分）,经过排酸后的牛肉口感得到了极大的改善,味道鲜嫩,肉的酸碱度被改变,新陈代谢产物被最大程度地分解和排出,从而达到无害化,同时改变了肉的分子结构,有利于人体的吸收和消化。排酸柜主要是能加强肉的口感,味道鲜嫩,改善肉的结构,有利于人体消化吸收,减少肉中的有害物质含量,低温可避免微生物对肉质的污染。

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