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广水市美食有应山滑肉、应山奎面、霉千张卷、豆渣巴、土芹煎麻鱼、腌菜烧鳙鱼等 。
【广水市美食】1、应山滑肉：讲究原材料的“纯、鲜、净”,制作理念上的“滚、淡、烂”,并注意火候的把握,时间的掌控,最后制作出来的应山滑肉,汁浓味鲜,肉质入口即化,油而不腻 。经过上千年的发展,如今“应山滑肉”的市级非物质文化传承人谭义红依旧沿袭古老的制作工艺,
2、应山奎面：奎面也叫应山奎面,它是一种空心面,用面拉成丝,晾干后可见空心,白脆清香,煮不糊汤 。别看这细细的奎面,它的出现也非常有历史渊源 。其制作工艺流传至今已有几百年的历史 。
3、霉千张卷：在广水还有一道不可错过的美食,叫霉千张卷 。这道菜就是将豆腐皮进行卷筒、发酵、发霉等多道前期工序才能加工而成 。“霉千张”有干煸和红烧两种做法,其中以红烧最有代表性 。霉千张卷好吃,但制作起来非常的繁琐 。
4、豆渣巴：这种加工所需要的特殊工艺,是广水人独有的,外人很难模仿 。它有干煸、红烧、炖汤、煨煲等多种做法 。短缺经济时代成天当粮食吃的豆渣,经过“湘鄂酒家”厨师的妙手,竟然变成了现代都市人餐桌上的美味佳肴 。豆渣巴和霉千张一样,也要经过复杂的前期加工 。
5、土芹煎麻鱼：此鱼生长在桐柏山间溪流沙石之中,肉多且无刺,入锅香煎后,辅以姜、蒜、土芹,烹调入味,翻炒出锅,色泽金黄,酥香焦脆,入口即化 。
6、腌菜烧鳙鱼：马坪龟山村一带乡间土菜,多以农家放养的胖头、白鲢、草鲩为主要原料,谓之鳙鱼 。做法是将大块鱼入锅中煎至两面金黄,另用姜蒜呛锅后将腌菜入锅炒香,再将煎好的鱼块与水腌菜同烧,自然收汁,淋入香油撒上葱花即可 。成菜色泽金黄,口感鲜香,能吃出鱼菜中少有的别样感觉 。
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