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河西区美食狗不理包子、杜称奇火烧晃虾、锅巴菜、官烧目鱼等 。
【河西区美食】1、狗不理包子：狗不理包子以其味道鲜美而誉满全国,名扬中外 。狗不理包子备受欢迎,关键在于用料精细,制作讲究 。在用料上,狗不理包子的肉馅别具特色,选用七成瘦三成肥的新鲜猪肉,上等酱油找口,放上香油、味精、葱姜末等佐料,边加水边搅拌,打成肉丁水馅 。
2、杜称奇火烧：津门风味小吃 。制作时先用大葱、大茴和食油一起烧开,去掉食油中异味,再合酥,味道纯正、清香 。豆馅选用优质红小豆,红糖先过筛去掉杂质,将糖熬至能拨丝时方才下馅反复翻炒,直到水分基本蒸发掉,做出的豆馅看上去油亮,吃起来沙甜可口 。
3、晃虾：天津晃虾是天津省的著名水产食用虾,被列为八珍之一 。特色天津晃虾属节肢动物门甲壳纲长臂虾动物 。晃虾,顾名思义,上市时间短暂,春节前后上市,一晃即逝 。是说它寄生时间的短暂,只是在春节前后生存,一晃就过去了 。因此炸晃虾是津菜中时令性最强的菜 。这种虾,不但味道鲜美、香嫩,不易保存,故极为珍贵 。
4、锅巴菜：锅巴菜,天津话叫“嘎巴菜”,是风味独特的民间小吃,已有百年多的历史 。锅巴以小米和绿豆作主料,加茴香籽、大料调味,浸泡后用石磨碾成面糊 。摊在加热的铁锅上堡干成粘粥嘎巴,晾去水分 。锅巴讲究薄厚均匀,不粘不糊,松软可口,嚼有韧劲,切成柳叶状 。
5、官烧目鱼：官烧目鱼用天津俗称的塌目鱼和笋等经油炸、略烧而成 。据传,在清代原名“烧目鱼条”,是当地名厨取用塌目鱼条加蛋淮糊,经油炸后烧制而成 。朝隆皇帝下江南时,曾在天津品尝过“烧目鱼条”,大加赞赏,并赏赐厨师黄马褂和五品顶戴花翎,还钦赐“烧目鱼条”名为“官烧目鱼” 。
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