泡打粉和酵母是一样的吗 _知识分享

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【泡打粉和酵母是一样的吗】不一样。
1、起发原理不同：泡打粉是一种复合膨松剂,属于物理发酵,利用酸碱中和,产生大量二氧化碳的原理,使面团发酵成功,而酵母是一种生物发酵剂,属于生物发酵,是利用微生物与糖作用后,产生二氧化碳与酒精,在受热后酒精被蒸发,而二氧化碳会扩张,从而使面团产生膨大效果。
2、起发时间不同：泡打粉做面点的优点是发酵快,一般不受环境的限制,而酵母起发速度相对较慢,还容易受到温度、湿度等环境影响。
3、食用营养不同：酵母含有丰富的蛋白质、B族维生素、氨基酸、脂肪、糖、酶等多种营养成分,相对于泡打粉来说,用于食品添加剂中更为安全健康,尤其是要注意市面好多泡打粉都有含有铝,这种物质经常食用对身体有害,因此一定要买无铝泡打粉,这样相对健康有营养。

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