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【排骨汤用热水煮还是冷水】根据情况而定 。排骨去除血水后可用热水煮,这样利于营养物质的析出,如果排骨没有焯水,应该先用冷水浸泡,以免排骨遇热表面收缩,影响里面血水的排出,排骨焯水后可以减少腥膻味,炖出来的汤更加鲜美 。焯水后的排骨大多是放凉水,先用大火煮开,再转用小火炖煮,这样炖出来的汤更加鲜美 。
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