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【苋菜为什么煮会变红色】苋菜里含有一种天然色素,叫苋菜红,存在于细胞液泡中 。细胞中的叶绿体为绿色,因含量高所以绿色掩盖了红色,看到的生苋菜呈深绿色 。热量破坏了细胞膜和壁,解体了叶绿体,破坏了叶绿素的结构,也使液泡中的红色渗出 。

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