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【虾皮有氨水味还能吃吗】不能 。这是因虾皮中含有蛋白质,在常温下易滋生细菌 。蛋白质经过微生物的分解后,转变为肽和氨基酸,进而分解成低级胺和氨气,低级胺是一种有毒的物质,并且容易与虾皮中含有亚硝酸盐发生化学反应,生成“亚硝胺”,这种物质的毒性非常大,因此久放的虾皮若闻到腥臭气和刺激性味道,则不能食用 。
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