蛋腥味来自蛋清还是蛋黄 _知识分享

【蛋腥味来自蛋清还是蛋黄】

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蛋清和蛋黄都有蛋腥味,但蛋黄的腥味更重。因为蛋黄里面含有丰富的脂肪和卵磷脂,这两种物质会使得蛋黄比较腥。而相反的是蛋白里面含有一定量的醋酸,醋酸能够有效的中和蛋白里面的腥味。

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