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【卤料上色的是什么料】卤料上色的是糖 。糖色可以是冰糖炒制,也可以是白糖炒制,采用糖色做出来的卤菜有光泽,看起来油润红亮,但炒糖色十分考验技术,炒嫩了上色效果不好,炒老了糖色又苦又黑,上色效果同样不理想 。如果糖色炒制得当,做出来的卤肉正常情况下一天内颜色不会有太大变化,更不会发黑,即使第二天回锅,也只是颜色深一点,但不会是黑色 。
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