调好的肉馅能冷冻吗
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【调好的肉馅能冷冻吗】 肉馅是极其容易长细菌的，且肉馅含水份较多，最适宜细菌繁殖 。所以保存肉馅最好放冰箱冷冻室 。
当温度降到5℃?~11℃时 ， 肉类细胞内的水会结成冰晶 ， 这个温度带称为“最大冰晶生成带” 。冷冻速度慢 ， 生成的冰晶就大，会刺破细胞膜 。解冻时细胞液就会流失，食品鲜味降低，营养也会流失 。
所以如果长时间保存最好放进冷冻室速冻起来 ， 当冷冻速度快时，会迅速形成最细小的冰晶，细小冰晶不会刺破食物的细胞膜 ， 这样能最大限度的保鲜以及防止营养流失 。
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