文章插图
1、油的质量：有的油起沫重是因为成分复杂 。豆油、花生油起沫的情况比较多,特别是毛油、二级油等含磷脂较高的油,遇高温时容易起沫子 。
2、油温：油温长时间停在低温区容易起沫,可以等油热后再下锅炸东西 。
【炸肉丸子起沫子怎么回事】3、油多次使用：油多次使用会导致油里有很多杂质,这些杂质经过二次加热容易起沫子 。
4、水分：肉丸子水分多,油遇见水就起沫,所以要注意少下料,控制材料中的水分 。

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