皮蛋怎么挑 _知识分享

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【皮蛋怎么挑】1、仔细观察皮蛋的蛋皮：好的皮蛋蛋皮呈灰白色,无黑斑或者只有少量的黑斑,整个蛋皮要完整,没有破损。

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2、将皮蛋放在手心轻掂：以弹颤程度来判断皮蛋的好坏,好的颤动大,无颤动的质量差。还可以将蛋放在耳边轻摇,好蛋无声,次蛋有声。也可以将蛋向上轻抛,落到手中时有沉重感,说明是好的皮蛋。

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3、观察皮蛋的内部：好皮蛋的蛋白凝固、清洁、有弹性,纵向剖开后,蛋黄呈淡褐色或淡黄色,中心较稀,无搭壳或僵硬收缩现象。

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其他方法：
1、品尝皮蛋：松花蛋若是腌制合格,则蛋清明显弹性较大,呈茶褐色并有松枝花纹,蛋黄外围呈黑绿色或蓝黑色,中心则呈桔红色,这样的松花蛋切开后,蛋的断面色泽多样化,具有色、香、味、形俱佳的特点。
2、看皮蛋壳：即剥除松花蛋外附的泥料,看其外壳,以蛋壳完整,呈灰白色、无黑斑者为上品。

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