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【蒸馒头冷水下锅还是热水下锅】用开水蒸已发酵完的馒头,用冷水蒸没有充分发酵的馒头 。冷水在加热过程中,温度逐渐上升,烧开需要一段时间,这期间有利于馒头生坯进一步发酵,以免蒸出的馒头干瘪、发皱或干硬 。如果用开水蒸未充分发酵的馒头,酵母菌就会被热蒸汽瞬间烫死,不再继续发酵,导致馒头干硬不好吃 。如果用冷水蒸发酵完的馒头,馒头在温度和水汽的作用下,会使馒头皲裂形状不佳,过度发酵后也会导致馒头的口感和味道变差,不再适宜食用 。
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