油六成热是什么状态 _知识分享

【油六成热是什么状态】

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油温6成热是160度左右,被称为温热油。此时油面向四周翻动,略有青烟升起,放入竹筷子,会发现筷子周边有小气泡出现。下入需要炸的食材,食材水分会明显蒸发,蛋白质凝固加快。这种油温最适合煎、软炸等。

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