糖色什么味道 _知识分享

文章插图
糖色的味道甜中略苦、苦中有甜,有明显的焦糖香味。糖色是烹制菜肴的红色着色剂,主要材料有食用油、食糖、水,一般用来烹制红烧鱼、酱鸡、鸭、卤酱肉,使用糖色后的成菜红润明亮、香甜味美、肥而不腻。
糖色的做法：
【糖色什么味道】油炒糖色：锅下底油晃匀锅璧,然后倒掉,此时锅内仍然残留一点点油,用这些油炒糖色就足够了。在此锅内下入白糖小火加热,用勺子推着糖在锅内朝同一个方向搅动起来,很快糖就融化了,然后先达到冒小黄泡的拔丝状态,再达到冒金黄色大泡的嫩汁状态,继续小火加热则慢慢变成鸡血红,即成糖色状态。水炒糖色：将锅烧热,下入准备好的砂糖；倒入相当于糖分量二分之一的清水,用中火烧；边烧变搅拌,直至白糖融化；注意观察,糖水从大泡泡变成小泡泡,颜色变成淡黄色；待小泡泡开始变粘稠,颜色会变得更深；最后颜色从深黄变成浅棕色,小泡泡又变回大泡泡；颜色明亮,呈棕红色即可。

以上关于本文的内容，仅作参考！温馨提示：如遇专业性较强的问题（如：疾病、健康、理财等），还请咨询专业人士给予相关指导!

「辽宁龙网」www.liaoninglong.com小编还为您精选了以下内容，希望对您有所帮助：