烧鱼去腥味的几种方法 _知识分享

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【烧鱼去腥味的几种方法】1、湿淀粉：把炸过鱼的油烧热,再淋入调匀的湿淀粉,湿淀粉受热爆裂沉入油中,淀粉泡可以把油中的腥味吸附掉,再撇去漂浮的淀粉泡即可。
2、面粉：把炸过鱼的油放在锅内烧热,投入少许葱段、姜和花椒炸焦,然后将锅端离火,抓一把面粉撒入热油中,面粉受热后糊化沉积,可吸附一些溶在油内的三甲胺,从而除去油的大部分腥味。
3、牛奶：炖鱼时在锅里放点牛奶,不仅能去除鱼的腥味,而且能使鱼变得酥软味美。
4、醋和胡椒粉：把鱼剖肚洗净后,放在冷水中,再往水中倒入少量的醋和胡椒粉,鱼便没有土腥味。
5、盐水：用25克盐和2.5公斤水,把活鱼泡在盐水里,盐水通过鱼的两鳃进入血液,一个小时后,土腥味便会消失。

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