什么叫冷藏缓化 _知识分享

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【什么叫冷藏缓化】指长时间保存在低温环境中的肉,在售卖时通过一些设备使肉内部结构缓慢的发生变化,进行解冻。
冷藏是冷却后的食品在冷藏温度（常在冰点以上）下保藏食品的一种保藏方法,尤其对于果蔬,主要是使它们的生命代谢过程尽量延缓,保持其新鲜度,一般冷藏温度为－1℃～8℃,采用此温度贮藏的冷库常被称为高温冷库。通过降低生化反应速率和微生物导致的变化的速率,冷藏可以延长新鲜食品和加工制品的货架寿命。对大多数食品来说,冷藏并不像罐藏、脱水或者冻藏那样能阻止食品腐败变质,而只是能减缓食品的变质速度,因此实际上是一种效果比较弱的保藏技术。但是,并不是所有的食品在冷藏条件下都能延长货架寿命,比如有些热带和亚热带水果及部分蔬菜如果在它们的冰点以上3～10℃内储藏,会发生冷害,而面包在低温下老化速度加快。

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