老式面包的做法和配方 _知识分享

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食材：酵头高粉150g、中粉50g、酵母4g、糖15g、水160g；主面团：高粉150g、中粉50g、盐5g、奶粉18g、蛋液60g、糖75g、玉米油40g 。
1、用筷子混合酵头,盖膜发酵,发酵至最高回落,室温大概2～3小时。

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【老式面包的做法和配方】2、混合主面团,面包机搅拌一分钟即可,加入酵头,揉出比较厚的膜,室温发酵二倍大。

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3、排气后,分成10等份,滚圆,醒发15分钟。

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4、两个面团搓成相等的长条,不要超出模具的长度,两个头黏在一起,左右压住对方。

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5、麻花状,尾部也收好,放入模具。

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6、待全部完成后进行二次发酵,二倍大。

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.7、放入预热好的150度烤箱,25分钟,出炉趁热刷蜂蜜水。

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