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酵母是单细胞微生物 。它属于高等微生物的真菌类,有细胞核、细胞膜、细胞壁、线粒体、相同的酶和代谢途径 。酵母无害,容易生长,空气中、土壤中、水中、动物体内都存在酵母 。并非系统演化分类的单元,能将糖发酵成酒精和二氧化碳,分布于整个自然界,是一种典型的异养兼性厌氧微生物,在有氧和无氧条件下都能够存活,是一种天然发酵剂 。
酵母的作用
【酵母的成分有哪些】食用不具有发酵力的繁殖能力,供人类食用的干酵母粉或颗粒状产品 。它可通过回收啤酒厂的酵母泥、或为了人类营养的要求专门培养并干燥而得 。美国、日本及欧洲一些国家在普通的粮食制品如面包、蛋糕、饼干和烤饼中掺入5%左右的食用酵母粉以提高食品的营养价值 。酵母自溶物可作为肉类、果酱、汤类、乳酪、面包类食品、蔬菜及调味料的添加剂 。在婴儿食品、健康食品中作为食品营养强化剂 。从酵母中提取的浓缩转化酶用作方蛋夹心巧克力的液化剂 。从以乳清为原料生产的酵母中提取的乳糖酶,可用于牛奶加工以增加甜度,防止乳清浓缩液中乳糖的结晶,适应不耐乳糖症的消费者的需要 。
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