哪种米更有营养 _知识分享

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【哪种米更有营养】糙米更有营养。糙米是稻谷脱壳后不加工或较少加工所获得的全谷粒米,由米糠、胚和胚乳三大部分组成。糙米中的米糠和胚芽含有丰富的维生素B、维生素E、蛋白质,且60%-70%的矿物质、氨基酸都聚积在外层组织中。而我们平时吃的大米虽然洁白细腻,营养价值在加工过程中有所损失,做饭时又反复淘洗,外层的维生素和矿物质进一步流失,剩下的主要是碳水化合物和部分蛋白质,营养价值比糙米低。
糙米皮层的粗纤维含量高且质地致密,在直接蒸煮时水分不易进入胚乳内部,胚乳中的淀粉也不易糊化,因而其适口性、蒸煮性、消化性较差。为提高人们对糙米食用的接受度,许多学者进行积极的尝试和探索,采用碾削、浸泡、发芽、干燥、辐射、酶解、超高压、挤压膨化等多种技术方法来改善糙米的食用品质,以期生产出能满足人们消费需求的食用糙米。
糙米粉是热水冲调后即可食用的方便食品,由于糙米中的膳食纤维质地紧密,因而如何改善糙米粉的冲调性、适口性和消化性就成为糙米粉生产的关键。糙米粉的制备方法有湿法、干法和干湿复合法。

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