稀奶油和淡奶油有什么区别 _知识分享

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1、原料组成不同：淡奶油一般也叫动物奶油,是用生牛乳脂肪部分为主料,搭配脱脂奶和一些食品添加剂制作而成的动物性奶油,而稀奶油原本是牛乳的纯脂肪部分,是一种基础原料,常被用于淡奶油制作。
2、味道不同：淡奶油奶香味非常醇厚,奶味突出,而稀奶油不管是香味还是奶味上都要比淡奶油更低。
3、营养含量不同：淡奶油脂肪含量较高,在35%—45%左右,含有少量蛋白质,而稀奶油因为是纯生牛乳脂肪部分制作的原料,所以本身为纯脂肪,几乎没有蛋白质,但市面上多售的稀奶油属于植物性奶油,脂肪含量在15%—25%左右,含少量植物蛋白。
制作方法1、原料乳收集、过滤、预热与其他乳加工基本相同。
2、分离：分离采用分离机,分离机启动后,当分离钵达到规定转速后方可将经预热的牛乳送入分离机。
3、标准化：根据我国食品卫生标准规定,消毒乳的含脂率为3.0%,不符合者进行标准化处理。
4、冷却和贮存：稀奶油不能立即进行加工时,必须立即冷却,即边分离边冷却。也可采用二段法：先冷至10℃左右,然后再冷却至所需温度。
5、杀菌：使用保持式杀菌法,升温速度控制每分钟升2.5～3℃ 。杀菌温度有72℃,15分钟；77℃,5分钟；82～85℃,30秒钟；116℃,3～5秒钟。
6、冷却、均质：杀菌后,冷却至5℃ 。再均质一次,均质可以提高粘度,保持口感良好,改善稀奶油的热稳定性,避免奶油加入咖啡中出现絮状沉淀。均质温度45～60℃（根据稀奶油质量而定）,均质压力为8000～18000千帕。
7、物理成熟：均质后的稀奶油应迅速冷却至2～5℃,然后在此温度下保持12～24小时进行物理成熟,使脂肪由液态变为固态（脂肪结晶）。
【稀奶油和淡奶油有什么区别】8、稀奶油的冷却及包装：物理成熟后,冷至2～5℃后进行包装,在5℃下存24小时后再出厂。包装规格有15、50、125、250、500、1000毫升等。发达国家,使用软包装的较多。

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