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中餐有粤菜、川菜、鲁菜、淮扬菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜、东北菜、冀菜、豫菜、鄂菜、本帮菜、客家菜、赣菜、京菜、清真菜等菜系 。中餐为分为八大菜系,第一是山东鲁菜,代表菜品 “葱烧海参”；第二是四川川菜,代表菜品 “鱼香肉丝”；第三是广东粤菜,代表菜品 “ 烤乳猪 ”；第四是福建闽菜,代表菜品 “佛跳墙”；第五是湖南湘菜,代表菜品 “ 毛血旺”；第六是江苏苏菜,代表菜品 “霸王别姬”；第七是浙江浙菜, 代表菜品 “西湖醋鱼”；第八是安徽徽菜,代表菜品 “ 老沣怀珠” 。
粤菜即广东菜,是中国四大菜系、八大菜系之一 。狭义上的粤菜指广府菜（即广州府菜）,广义上又包含潮州菜（潮汕菜）、东江菜（也称客家菜） 。粤菜源自中原,传承了孔子所倡导的“食不厌精,脍不厌细”的中原饮食风格,因此粤菜做法比较复杂、精细,如广府菜中的煲仔饭、烤乳猪源自周代“八珍”美食；烧鹅源自宋朝名菜烤鸭；点心从中原传到广东后演变出今天的虾饺、干蒸烧卖等广式点心 。
川菜以取材广泛,调味多变,菜式多样,口味清鲜,醇浓并重,以善用麻辣调味着称,并以别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味闻名,融会了东南西北各方的特点,博采众家之长,善于吸收和创新 。
鲁菜,是中国传统四大菜系（也是八大菜系）中的自发型菜系（相对于淮扬、川、粤等影响型菜系而言）,是历史最悠久、技法最丰富、最见功力的菜系,是黄河流域烹饪文化的代表 。
浙江菜,简称浙菜,是中国传统八大菜系之一,其地山清水秀,物产丰富,故谚曰：“上有天堂,下有苏杭” 。浙江省位于我国东海之滨,北部水道成网,素有鱼米之乡之称 。西南丘陵起伏,盛产山珍野味 。东部沿海渔场密布,水产资源丰富,有经济鱼类和贝壳水产品500余种,总产值居全国之首,物产丰富,佳肴自美,特色独具,有口皆碑 。
闽菜是中国八大菜系之一,历经中原汉族文化和闽越族文化的混合而形成 。由于福建人民经常往来于海上,于是饮食习俗也逐渐形成带有开放特色的一种独特的菜系 。闽菜以烹制山珍海味而着称,在色香味形俱佳的基础上,尤以“香”、“味”见长,其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格特色,以及汤路广泛的特点,在烹坛园地中独具一席 。
湘菜,又叫湖南菜,是中国历史悠久的汉族八大菜系之一 ,早在汉朝就已经形成菜系 。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主 。湘菜制作精细,用料上比较广泛,口味多变,品种繁多；色泽上油重色浓,讲求实惠；品味上注重香辣、香鲜、软嫩；制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称 。
徽菜即安徽菜,是以皖南菜为代表的皖南菜、皖江菜、合肥菜、淮南菜、皖北菜的总称 。其中皖南风味以徽州地方菜肴为代表,它是徽菜的主流和渊源 。
【中餐有哪些】江苏菜,中国传统八大菜系之一,简称苏菜 。由于苏菜和浙菜相近,因此和浙菜统称江浙菜系 。主要以金陵菜、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜等地方菜组成 。江苏菜起源于二千多年前,其中金陵菜起源于先秦时期,当时吴人善制炙鱼、蒸鱼和鱼片,一千多年前,鸭已为南京美食 。南宋时,苏菜和浙菜同为“南食”的两大台柱 。
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