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【镇江淆肉怎么做的】1、食材：蹄膀、盐、糖、味精、黄酒、麻油、红油、胡椒粉、生抽、陈醋、葱姜蒜、八角、桂皮、花椒 。
2、将猪蹄处理干净,大骨剔出、剞花刀,用葱姜蒜、黄酒腌制半天以上 。
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3、葱姜蒜切碎,用过滤网把肉卷好焯水 。
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4、放入高压锅,配上八角、花椒压制25分钟左右 。
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5、用胡椒粉、生抽、陈醋、葱姜蒜、红油、麻油调汁 。
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6、将肉拿出来,切成片装盘,浇汁即可 。
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