童子鸡可以煲汤吗 _知识分享

童子鸡可以煲汤。童子鸡一般是指7周龄左右、体重约2千克即出场屠宰的肉用仔鸡，其肉质细嫩、皮柔软，且生长速度快。鸡肉的主要营养成分是蛋白质, 其次是脂肪、维生素和矿物质等。童子鸡的肉含的蛋白质比老母鸡多, 因此童子鸡煲汤的营养价值也高。
童子鸡可以煲汤吗

文章插图
童子鸡的鸡肉占体重的60%左右，含有的弹性结缔组织较少，易被人体消化吸收。
童子鸡肉经蒸煮后, 肌纤维会分离，变得细嫩、松软适口。
老母鸡的鸡肉只占体重的40%左右，多数是脂肪和弹性结缔组织。
【童子鸡可以煲汤吗】 弹性结缔组织是一种不溶于水弹性蛋白质，质地坚韧不易嚼碎，被人体吸收部分较少。

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