鲁邦种辣辣的是怎么回事 _知识分享

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鲁邦种辣辣的是因为存放不当、过期等原因造成。鲁邦种是以附着在面粉中的菌种制作成的发酵种,不使用工业培养的酵母,是一种单纯的运用面粉和水培育出的天然酵母酵种。将面粉加上水搅拌,密封在灭菌的器皿中,在一定的时间温度条件下进行发酵而得。
【鲁邦种辣辣的是怎么回事】鲁邦种形成的酸味及发酵风味,运用到面包制作中可以增加面包味道的深度,更加凸显谷物本身的风味。使面包表皮增厚,表皮颜色更好,增加成品内部Q弹湿润不粘牙的口感,帮助内部组织形成不规则蜂窝状孔洞。使用鲁邦种制作面包,延长了发酵时间,延缓面包的老化,保鲜期增长。

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