茄子用盐水泡后还要水清洗吗 _知识分享

【茄子用盐水泡后还要水清洗吗】

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茄子用盐水泡后不要水清洗。在制作茄子之前,先用盐水将茄子泡一下,不仅能够防止茄子变色,而且还能防止茄子在炒制的过程中吸收过量的油,这样制作出来的茄子口感也会更加清爽一些,一般在用盐水浸泡过之后是不需要再用水清洗的。茄子之所以要泡水是因为其中含有较多的多酚类物质,这类物质与空气接触之后很容易被氧化成深色的醌类物质,而将其浸泡在水里,可以减少与空气的接触面积,从而可以防止茄子出现变黑的情况。在众多的蔬菜之中,其实茄子是比较受人欢迎的,因为茄子中含有很多的铁元素。

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