文章插图
莲子提前用冷水浸泡4小时以上,时间越长越容易煮烂,泡涨的莲子剥开取出中间的绿芯 。把莲子放入锅中,加入和莲子等量的水用电压力锅煮至莲子软烂,等莲子稍稍冷却,放入搅拌机加少许水一起搅打成蓉泥状 。炒锅烧热倒入莲子蓉,小火慢慢加热让水分蒸发,分3次加入植物油,小火慢慢炒匀,每次都要等油分完全吸收进去再加,加入白砂糖,继续小火不停翻炒,以防烧焦锅底,最后炒到莲蓉中的水分完全蒸发,莲蓉变得油亮成团即可 。
【莲蓉馅的做法窍门】莲蓉馅,是以莲子、白砂糖、植物油为原料做成的一道佳肴,是广州莲香楼所首创 。制饼的老师傅陈维清从莲子糖水中偶得灵感,想到将莲子做成莲蓉馅料制成糕点,才有了如今广式以莲蓉做的各种点心 。宣统二年,陈如岳翰林大学士品尝了连香楼的点心后,对幼滑的莲蓉大加赞赏,遂提议在连字上加个草字头,将连改为莲 。自此,莲香楼这一招牌沿用至今 。
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