腌笃鲜的食材有哪些 _知识分享

文章插图
腌笃鲜的食材有咸肉一条、火腿5片、五花肉一块、适量排骨、适量春笋、适量百叶结,还需要一些姜、蒜、盐、料酒。腌笃鲜是起源于徽州地区的一道传统名菜,属于徽菜；此菜口味咸鲜,汤白汁浓,肉质酥肥,笋清香脆嫩,鲜味浓厚,各地根据地方文化和口味做法有不同的差别,食材上各有增减,但基本包含春笋（徽菜本源做法冬笋也可）、猪肉（包含各种部位）、腊肉、火腿、百叶结、莴笋等食材。主要是笋和鲜、咸五花肉片一起煮的汤。腌就是指腌制过的咸肉；鲜就是新鲜的肉类（鸡、蹄髈、小排骨等）；笃就是用小火焖的意思。
典故传说
【腌笃鲜的食材有哪些】胡光墉（1823-1885）,字雪岩,生于安徽徽州,13岁起移居杭州,晚清首富。左宗棠（1812-1885）,字季高,生于湖南湘阴,晚清中兴名臣,洋务运动领袖。老杭城有栋老宅,叫胡雪岩故居。还有个地方,叫胡庆余堂,是胡雪岩在杭州发家之后办的。当时太平天国运动爆发,西边民不聊生,但是江南这个地方比较安全。杭州都督（相当于浙江省省长）左宗棠,朝廷让他筹饷十万石粮食平乱。左宗棠是个两袖清风的官,不知道到哪里去弄这么多粮饷,愁眉不展。话说胡雪岩当时是个暴发户,很有钱。他特别喜欢吃火腿,一年要吃上百根火腿,家里全挂着火腿。天气一热,胡雪岩故居那里飘出来的都是火腿的香味。正巧,一天左宗棠经过那块地方,闻到了火腿香,寻着香气找到了胡雪岩。省长亲临,胡雪岩怎敢不好好招待？但是他家别的没有,就火腿多,于是胡雪岩把本来家乡的 “腌炖鲜” 做了改良。安徽菜里这道菜是用腊肉炖的,胡雪岩把腊肉换成了火腿,加入了安徽老家的春笋,炖出来招待左宗棠。左宗棠吃了很高兴,于是和胡雪岩攀谈起来。话语中提到筹饷银的事情,胡雪岩大手一拍：交给我了。后来胡雪岩靠左宗棠的关系,成了全国首富。左宗棠靠胡雪岩的财力,官场上平步青云。因为左宗棠筹饷有功,升官去了上海,在上海也做了这道菜。有人问左宗棠此为何菜？左宗棠是湖南来的,发音不标准,把“腌炖鲜”说成了“腌笃鲜” 。从此,腌笃鲜成了江南的名菜。

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