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【牛肉越煮越嫩还是越老】牛肉越煮越老 。牛肉作为一种肉类,其中含有一定的量的蛋白质、维生素、纤维素以及多种矿物质化合物,当牛肉煮的时间变长时,那么随着时间的推移,其中的胶原蛋白质就会被肌纤维固定,从而导致牛肉的口感变干、变硬,从而出现老化的情况 。其实不止是牛肉,生活中先猪肉、羊肉等煮的时间变长,也会出现越煮越老的情况,这是一种正常现象,所以煮牛肉的时间不宜过长 。
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